Кос По Профессии Повар
Структура КОС. 04 «Приготовление блюд из рыбы» по профессии 260807.01 Повар,. Преподавателем спецдисциплин высшей категории Дружковой С.В. Назначение: КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. Приготовление сладких блюд и напитков. По профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер базовой подготовки. А жизнь не кончится завтра.Она у нас будет длинной.Но ты успей все сказать мне - Пока мы. Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы» по профессии 260807.01 Повар, кондитер. • Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Контрольно-оценочные средства профессионального модуля ПМ.06 Приготовление.
Филиал государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования(ССУЗ) «Аргаяшский аграрный техникум » в п.Мирный ПМ. Приготовление холодных блюд и закусок (название) основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер (код, название) СОСТАВЛЕНО Преподавателем спецдисциплин высшей категории Дружковой С.В.
ПАСПОРТ Назначение: КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. Приготовление холодных блюд и закусок по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер базовой подготовки Профессиональные компетенции: ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. Готовить и оформлять салаты. Готовить и оформлять простые холодные закуски. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
Общие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Цель: Оценить сформированность ПК по модулю Инструкция: Проанализируйте представленную информацию.
Произведите действия согласно заданиям. Результаты оформите необходимой документацией указанной в задании. Всего – 2 части. Часть А – содержит тестовое задание из 25 вопросов. Часть Б – содержит 1 ситуационную задачу Задание выполнено верно, если совпадает с модельным ответом.
Критерием освоения данного вида деятельности является не только правильность, но и время выполнения задания. 1 задание- 25 баллов 2 задание- 25 баллов Максимум- 50 баллов.
Критерии оценок: «Освоен» - учащийся выполняет задания и набирает от 35 до 50 баллов «Не освоен» - учащийся выполняет задания и набирает менее 35 Составила: Дружкова С.В. Профессиональные компетенции ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. Готовить и оформлять салаты. Готовить и оформлять простые холодные закуски ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. Тестовое задание Инструкция Внимательно прочитайте задание.
Вам предлагается ответить на 25 вопросов. В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа. Время выполнения задания – 35 минут. Выберите правильный вариант ответа. 1.Какова масса (г) блюда «Рыба заливная»?
А)30.40; б)50.75; в)100. 2.Из рыбы какого семейства получаются хорошие бульоны и порционные куски для блюда «Рыба заливная»? А)карповых, тресковых; б)окуневых, осетровых; в)лососевых, камбаловых. 3.Когда вводят в бульон «оттяжку» из взбитых белков для осветления бульона?
А)после введения желатина, соли и уксуса; б)после введения уксуса и охлаждения до температуры 70 °С; в)после перемешивания и доведения до кипения. 4.Какой должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания порционных кусков рыбы? 1,5 см; б)0,7. 1 см; в)0,5 см.
В эпоху максимального оледенения низменность покрывалась ледником (днепровский язык). Окско-донская низменность карта. Свободной ото льдов была лишь небольшая часть провинции к югу от реки Ворсклы.
5.Какое должно быть расстояние между кусками рыбы от края посуды при раскладывании ее на застывшее желе? А)1.2 см; б)3.4 см; в)4.5 см. 6.Какой слой желе должен быть на поверхности рыбы? 1,5 см; б)0,5.0,6 см; в)0,7.0,8 см.
Косы По Профессии 43.01 09 Повар Кондитер
7.Какова масса (г) рыбы и желе при отпуске блюда «Рыба заливная»? А)40/60; б)75/125; в)50/100.
8.Какие соусы используют при отпуске блюда «Рыба заливная»? А)польский; б)майонез с корнишонами; в)хрен с уксусом. Для сохранения витаминов в овощах следует: а) очищенные овощи держать в холодной воде б) при тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду в) при тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду г) готовить овощи на пару д) снимать тонкий слой кожицы 10. При приготовлении салатов следует: а) учитывать время варки овощей б) соединять горячие и холодные овощи в) использовать сильно разваренные овощи г) заправлять салаты перед подачей на стол 11. Правила охраны труда при жарении овощей а) укладывать овощи на горячую сковороду резко б) снимать сковороду с помощью сковородника в) крышку снимать на себя г) крышку снимать от себя 12. Укажите виды тепловой обработки овощей при приготовлении салатов а) варка б) жарение в) тушение г) запекание д) копчение е) соление 13. Укажите способ нарезки овощей для винегрета а) соломка б) брусочки в) кубики 14.
Обозначьте цифрами последовательность приготовления салатов из свежих овощей: а) выложить в салатницу и украсить б) провести первичную обработку овощей в) заправить салат г) нарезать овощи 15. Обозначьте цифрами последовательность приготовления винегрета а) оформить и украсить б) нарезать картофель в) очистить овощи г) нарезать лук д) посолить е) нарезать морковь ж) перемешать овощи з) добавить масло и) нарезать огурцы к) нарезать свеклу л) повторно перемешать Вставьте пропущенные слова 16. При приготовлении винегретов свеклу рекомендуется отдельно заправить , для сохранения цвета. Для открытых бутербродов используют хлеб давности.
Для приготовления холодных закусок сельдь обрабатывают на. Салаты-коктейли подают в и. При приготовлении холодных блюд и закусок необходимо строго соблюдать правила, т.к. После оформления холодные блюда не подвергаются обработке.
Найдите соответствие 21. Хранение при 4-8 0С Время хранения 1. Жареное мясо А) 1 час 2.
Мясо заливное Б) 12 часов 3. Винегреты заправленные В) 48 часов 22. Укажите, чем заправляют холодные блюда 1) 2) 3) 23. Укажите выход салатов на одну порцию 1) 2) 3) 24. Укажите последовательность приготовления салата «Столичный» 1) 2) 3) 4) 5) 6) 25. Укажите последовательность приготовления блюда «Сельдь с гарниром» 1) сельдь нарезать кусочками 2) подать 3) вареные морковь, картофель, свеклу нарезать кубиками 4) украсить листьями салата или веточками зелени 5) свежие огурцы, помидоры нарезать ломтиками или дольками 6) лук нарезать кольцами 7) гарнир выложить букетами 8) сельдь полить салатной заправкой 9) сельдь слабосоленую разделать на чистое филе Часть Б.
Кос По Профессии Повар Кондитер Производственное Обучение
Решение ситуационных задач Инструкция Внимательно прочитайте задание. Оцените предложенную производственную ситуацию. Ответьте на вопросы, указанные в задании. Время выполнения задания – 25 минут. КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.06.Приготовление холодных блюд и закусок по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер базовой подготовки Профессиональные компетенции: ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. Готовить и оформлять салаты.
Готовить и оформлять простые холодные закуски. Готовить и оформлять простые холодные блюда. Общие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). Общая информация. Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления.
Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте.
Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.